4月27日（木）天川シェフの今夜のもう1品🥄大葉ジェノベーゼとジェノベーゼパスタ🥄
月に一度の料理コーナー、「ホテル仕込み！天川シェフの今夜のもう1品」。
今回は、旬の食材「大葉」を使ったジェノベーゼソースとジェノベーゼパスタを教えていただきました。
パスタ、チキンソテー、そうめんのつけダレ、カルパッチョなど、何にでも使える万能ソースです♪
家庭でホテルの味を再現できますよ～。
ぜひお試しください。
教えていただいたのは、鹿児島サンロイヤルホテルの洋食部の統括で、「世界料理オリンピック」の銀メダリスト、天川伸也シェフです。
（天川シェフ）
僕たちは仕事としてやっていますが、
皆さまはやっぱり大変だと思います。
ご家庭に役立てるように、
手軽に楽しめるレシピを作っています。
今回は、旬の大葉を使ったジェノベーゼソースとそのソースで絶品パスタです。
（天川シェフ）
大葉、実は今が旬です。
何にでも使える 「ジェノベーゼソース」です。
そのソースで「ジェノベーゼパスタ」を
ご紹介します。
大葉ジェノベーゼソース★材料
・ 大葉 30 枚
・ おろしニンニク 小さじ 1/2
・ カシューナッツ 30g
・ 白ゴマ 大さじ1
・ 粉チーズ 大さじ1
・ 薄口醤油 大さじ1
・ 砂糖 小さじ1/2
・ オリーブオイル 150cc
（天川シェフ）
ソースなので、大葉はたっぷり使います。
ちなみに、冷凍して1カ月はもちます。
肉や魚のソテー、そうめんのつけダレ、
お刺身も美味しく食べられます。
ジェノベーゼパスタ★材料（1人前）
・ パスタ 80g
・ 水 1.5L
・ 塩 10g
・ シラス 10g
・ キャベツ葉 1枚
・ スナップエンドウ 2本
・ ジェノベーゼ 大さじ2
ソースを作る前に
（天川シェフ）
まずはパスタを茹でておきます。
1人前で、パスタ80g、水1.5L、塩10gです。
ジェノベーゼソース★作り方
■ソース用の大葉30枚をカットします。
ここで、
料理のポイント、これが天川流！
（天川シェフ）
カシューナッツとゴマを煎る★
■カシューナッツ（30g）を軽く砕き、白ゴマ（大さじ1）と共にフライパンで煎ります。
■全ての材料をミキサーにかけ、仕上げます。
ジェノベーゼパスタ★作り方
■キャベツは太めのせん切りにし、スナップエンドウは筋を取り、さいておきます。
■パスタを茹で上げる前に、同じ鍋にキャベツとスナップエンドウ入れ、茹でます。
■ざるにあげ、ゆで汁は取っておいてください。
■フライパンにシラスを入れ、軽く炒めます。
（天川シェフ）
シラスの代わりに、ベーコンや干しエビもおススメです。
■そこに、ざるにあげたパスタや野菜を加えます。
■ジェノベーゼソース（大さじ2）と茹で汁を入れ、混ぜ合わせます。
■皿に盛り付けます。
（天川シェフ）
完成です♪
きょうのポイントのおさらい
（天川シェフ）
カシューナッツとゴマは、煎ると香りが良くなります。
強火でOKです。
次回のご出演は、5月25日（木）♪
（天川シェフ）
ビールが美味しくなる季節になるので、
ビールに合うメニューを考えてきます🍻
