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鹿児島県は、養殖ブリの生産量が日本一。
その中でも、長島町のちょっと変わったブリ、ボンタンぶりを紹介しました。
長島町
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鹿児島県の北西部に位置する、長島町。
東シナ海に囲まれた、自然豊かな町です。
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温暖な気候と、ミネラル豊富な土壌を利用した特産品が、数多くあります。
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今が旬の「ぶり」の養殖は盛んで、およそ100の水産会社が養殖を行っています。
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鶴長水産2代目の鶴長洋一さんに、お話を伺いました。
鶴長さんは、養殖ブリ一筋25年です。
ボンタンぶり
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養殖ブリのエサに、阿久根産の「ボンタン」を混ぜています。
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無駄な脂分が抜け、サッパリとした上質な身になるそうです。
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特別に、鶴長さんの漁船に乗って、いけすに向かいます。
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成長するまで沖の方で養殖し、出荷できる大きさになると、近くまで移動させて育てます。
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一つのいけすに、およそ6000匹はいるそうです。
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エサやりの前に、鶴長さんが、船の奥からアレを持ってきました。
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阿久根産のボンタンです。
ボンタンをシャーベット状にしています。
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皮や実をあますことなく使って、ブリのエサに混ぜます。
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それをまくと、元気なブリがエサをめがけて泳いでいます。
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今の時期、エサやりは基本的に1日1回だけ。
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鶴長水産では、小さい稚魚から、およそ1年半かけて、いけすで飼育します。
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食べられる大きさになったら、捕獲して、出荷します。
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ボンタンぶりの刺身 2500円
ボンタンぶりのタタキ 2500円
※直接取りに来られる方限定
43Kitchen Ohju
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県庁前にある自治会館内の「ヨンサンキッチンおうじゅ」は、鹿児島43市町村のおいしいものを、季節ごとにアレンジして出している、和食のお店です。
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おいしいボンタンぶりを使った絶品料理を、頂けます。
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長島ボンタン鰤しゃぶ鍋 2068円
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ボンタン鰤と春野菜ホイル包み焼き 1298円
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長島ボンタン鰤大根黄金煮 1738円