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12月14日(木)天川シェフの今夜のもう1品🎅コルドン・ブルー🎅

鹿児島サンロイヤルホテルの天川シェフによる、生クッキング!
今回は、ホテルの人気メニュー、フランス版の豚カツ料理「コルドン・ブルー」を家庭料理版でご紹介しました。

(天川シェフ)
実はこのレシピ、数年前にも1度ご紹介しています。
この時期のおもてなしにぴったりなので、アレンジを加えてご紹介します。


 

コルドン・ブルー

【材料】2人分

・ 豚ローススライス(生姜焼用) 6枚 
・ スライスチーズ        3枚 
・ ロースハム          4枚 
・ 大葉             2枚 
・ オレンジマーマレード     20g
・ 白ワイン           100cc 
・ 水              200cc
・ チキンコンソメ        8g
・ ミニトマト          2ヶ
・ トマトケチャップ       大さじ1

・ コーンスターチ 小さじ1
・ 水       小さじ2
・ 塩       適量
・ コショウ    適量
・ サラダ油    適量
・ パン粉     適量
・ 卵       適量
・ 小麦粉     適量

(天川シェフ)
今日はメインの肉料理と、ソース作りの2段階です。
まずは、肉料理。


 

■スライスチーズを半分に切ります。
■​ロースハムと大葉も、半分に切ります。

(天川シェフ)
この材料を豚ロースで 包み揚げします。
肉を柔らかくするために、叩きます!
ラップの芯や空きビンでも代用できます。


 

■​肉に、塩コショウをします。

■肉の上にハム、大葉、チーズの順に、2回重ねて包みます。

(天川シェフ)
そして、もう1つ。
アレンジ版を作りますね。


 

■豚ローススライス1枚をひろげ、軽く塩・コショウをします。
そこに、オレンジマーマレードを塗り、ロースハム、チーズをのせ、巻き上げます。

(天川シェフ)
豚肉とオレンジマーマレードは、相性が良いんですよ。
味のアクセントは充分なので、これには大葉を包みません。


 

■小麦粉、タマゴ、パン粉の順に、パン粉付けします。

ここで、

料理のポイント、これが天川流!  

弱火で、じっくり焼き揚げしてね★

 

(天川シェフ)
油は、少量で大丈夫です。

(天川シェフ)
中まで火を通すために弱火で。
じゃないと、外が焦げちゃいます。


 

(天川シェフ)
揚げている間に、ソースを作ります。


 

■以下の材料を1/2量になるまで煮詰めます。

白ワイン    100㏄
水       200㏄
チキンコンソメ 8g

■煮詰まってきたら、トマトケチャップとカットしたミニトマトを入れ、更に煮詰めます。

■水溶きコーンスターチを混ぜて、塩コショウで味をととのえます。

(天川シェフ)
盛り付けます。


 

(天川シェフ)
完成です。


 

次回は来年1月25日(木)です

(天川シェフ)
もち料理、考えてきます♪