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11月22日(火)枕崎のかつお節フランスで始動

世界を代表する食の都、フランス・パリ。日本食ブームに沸くフランスで鹿児島の技術を生かしたかつお節が生産されることに!現地スタッフに指導する枕崎のかつお節職人の思いは?完成したかつお節の香りや食感は?必要な機械探しから始まった枕崎伝統のフランス産かつお節に密着しました。

枕崎のかつお節フランスで始動

枕崎の鰹節の生産者「東祐太朗」さんが、国内消費が減少するかつお節海外に輸出しようと、枕崎のかつお節生産組合で、フランスに工場を建設することにしました。
なぜ、工場をフランスに作るのかというと、フランスが加盟するEUには日本の生産方法では輸入できない基準があるんです。かといって日本国内では、その基準に合わせるのは難しいので、それではいっそのこと、フランスにある機械でかつお節を作ろうとこのプロジェクトがはじまったわけです。
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【フランスでのかつお節の現状】
現在パリでは、中国や韓国で作られたかつお節が先に流通いるのが現状です。魚のニオイがきつかったり、ふわりとしたモノではなく、すぐに乾燥してパリパリしてしまい、とてもかつお節と呼ぶには厳しいものも、それを使わざるを得ない現状があります。

 
【ついに工場が稼働】
前回の放送では、工場の稼働が遅れて生産できていませんでした。稼働の遅れもあり、生産できない中、カツオの切り方を現地スタッフに指導したり、パリの日本食料理店に売り込みに行ったりしました。その後、3カ月遅れでようやく工場が完成しました。。作業は全て手作業。
主にインド洋産のカツオを使用しています。
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東さんは日本で骨抜きの練習をし、フランスの工場でスタッフに教えました。
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火を使わない独自の方法でEU出荷の基準を満たします。
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出荷に向けて削り作業もここの工場で行います。
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フランス人スタッフが器用に切っているので良いかつお節が出来ました。
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【いよいよ出荷】
今回のかつお節は知名度が課題ですが、ようやくまずは普通のかつお節が日本食料理店を中心に枕崎ブランドとして広がりはじめようとしています。
こうした動きが日本食の未来にもつながってユネスコの無形文化遺産の「和食」の文化を世界に広めて行くことに関わっていくことを期待したいです。
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