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5月19日(金)カツオの一本釣り 日本一! 激うまカツオ料理大特集

水揚げ量が初めて日本一となった、一本釣りカツオをご紹介しました。

カツオの漁

カツオの漁にも様々な種類があります。
・日本近海で漁を行う「近海漁業」
・日本から遠く離れた漁場へ行き、漁を行う「遠洋漁業」などがあります。
 

そして、カツオを釣る方法も、大きく分けて
・一匹ずつ針と糸を使って魚を狙う「一本釣り」
・大型の網を包み込むようにして獲る「巻き網漁」
などがあります。

カツオの一本釣りの水揚げ量が初の日本一に

鹿児島市中央卸売市場魚類市場では、一本釣りでのカツオの水揚げ量が、初の日本一となりました。

3月から5月頃にかけて、南から黒潮にのってやってきたカツオを、初カツオと言いいます。
まさに、今が旬なんです!

午前6時前の鹿児島市中央卸売市場魚類市場です。

朝早くから、たくさんのカツオが水揚げされてきました。

日本一の活気を感じます。

一匹ずつ釣竿を使って釣る、一本釣り。
網での漁などに比べ、魚に傷がつかず、鮮度がいいのが特徴。

また、一度に大量に魚をとらないため、環境資源に対しても優しい漁法なんです。

黒潮の流れや海水温の変化で、カツオが鹿児島近海に集中したこともあり、全国様々な船がこの魚類市場を拠点に、カツオの漁を行っています。

水揚げのあと競りが始まり、威勢のいい掛け声の中、次々と競り落とされていきました。

鹿児島の新鮮な魚を広めるため、新たな試みも行われています。

今年2月、新幹線の客室を利用して、カツオなどの水産物を福岡市に輸送する実証実験が行われました。

朝に獲れた魚は、通常のトラック輸送だと翌朝に届くところ、新幹線で運ばれた魚は、その日の午後、福岡の店頭に並びました。
 

今後、ますます鹿児島の新鮮な魚を全国の方に届けられるといいですね。

この水揚げされたばかりの新鮮なカツオを、すぐに食べられるところがあるんです。

それが「市場食堂」。
新鮮な魚介類を、市場内で堪能できるお店です。

漁業関係者の舌も唸らせる定食がズラリ。
 

それもそのはず。
鹿児島近海で水揚げされたばかりのカツオを板前が手際よくさばき、最高の素材をより引き立てます。

こうして完成したお店の人気メニューが、刺身定食。

刺身定食 1600円
 

その日おすすめの魚が盛られています。

この日のメインは、やっぱりカツオ!!

ルビーのように輝いています。

続いては、藁焼きにしたカツオのタタキをいただきます。

最高の状態で食べることができるのは、鹿児島ならではです。

市場食堂

住所 鹿児島市城南町37-2
電話 099-224-9864
営業 午前5時~午後3時
休み 日曜、祝日
※その他 市場の休市日

鹿児島市中央卸売市場魚類市場

カツオのまち🐟枕崎市・すし匠 五条

枕崎市は、カツオの漁業に350年以上の歴史があり、鰹節生産量が全国の半分を占める「カツオのまち」です。

訪ねたのは、「すし匠 五条」です。

枕崎自慢のカツオはもちろん、厳選した地元の新鮮な食材に職人の技術で、極上のお寿司が楽しめるお店です。

ここに、カツオを使った驚きの料理があるんです。
 

見た目は完全にたこ焼きですが、普通のたこ焼きとはちょっと違うんです。

枕崎ハート💘ボール たこ焼き風 6個入り650円

 

珍子なんです。
枕崎でいう「珍子」とは、カツオの心臓のことなんです。

衣には、カツオの出汁を使用しています。
炒めたタマネギやヨーグルトにトマト。
さらに、数種類のスパイスを使用したカレー風味の生地の中に、カツオの心臓を閉じ込めた、たこ焼き風の一品です。

完成までに半年の試行錯誤を重ねた、新感覚のカツオ料理です。

たこ焼き風の他に、たっぷりのカツオの出汁につけていただく、明石焼き風も人気なんです。

枕崎ハート💘ボール 明石焼き風 6個入り650円

住所 枕崎市岩戸町509
電話 0993-72-8089
営業 午後6時30分~午後10時
※ランチは完全予約制
休み 月曜日

すし匠 五条

このほか、枕崎市の飲食店10店が、カツオ節とカレーを使った料理、その名も「勝男武士カレー」を開発して、枕崎を盛り上げる活動を行っているんです。
 

福寿庵

住所 枕崎市松之尾町37-1
電話 0993-73-2439
営業 午前11時~午後2時/夜は予約のみ
休み 火曜

水揚げ量が初の日本一になった、「一本釣りカツオ」。
 

まずは、鹿児島に住む私たちが食べて、さらに魅力を広めていきたいですね。