9月28日（木）天川シェフの今夜のもう1品🥄秋茄子の木ノ子和風ソース🥄
まだ日中は暑いですが、今回のレシピは食卓に秋を運ぶ「秋茄子の木ノ子和風ソース」です。
秋茄子の木ノ子和風ソース
（天川シェフ）
このソースは、肉や魚のソース、パスタにも使えます！
【材料】
茄子 1本
生しいたけ 2枚
しめじ 1/2p
えのき 1/2p
三ツ葉 1/4p
おろし生姜 小さじ1/2
サラダ油 適量
ゆずコショウ（お好み）少々
《A》
水 250cc
薄口醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
濃口醤油 大さじ1
顆粒だし 小さじ1
コーンスターチ 大さじ1
（天川シェフ）
まずはキノコ類の下処理です。
■生シイタケ→半分に切りスライス
■シメジ →手でほぐします
■エノキ →手でほぐします
■三つ葉は粗く刻んでおきましょう。
■秋ナスを乱切りにします。
（天川シェフ）
９月に入ると、普通のナスを「秋ナス」と呼びます。
季節の呼び名ですね🍆
■フライパンに油（適量）を敷いて、ナスを炒めます。
（天川シェフ）
強火で焼き色を付けます。
あとでしっかり火を通すので、
色が変わったら取り出します。
■ナスを取り出し、このフライパンでキノコを全部炒めます。
ここで、
料理のポイント、これが天川流！
キノコは強火で炒めてね★
（天川シェフ）
キノコを炒めると、
ベチャッとなりがちですよね。
それは、火力が弱いからです。
（天川シェフ）
キノコは香りを生かす食材です。
水分が出ると、
香りが飛んでしまうし、
食感も半減します。
■焼き色が付いたら、おろししょうがを入れ、
材料《A》の調味料で味付けします。
材料《A》の調味料は、
水 250cc
薄口醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
濃口醤油 大さじ1
顆粒だし 小さじ1
コーンスターチ 大さじ1です。
■調味料を入れて沸騰させた後に、ナスを戻します。
■三つ葉も加えて少し煮込みます。
※飾り用の三つ葉を少し残しておきます。
（天川シェフ）
魚のソテーにかけたり、
またはソースと一緒に鶏肉を煮込めば、美味しいですよ。
（天川シェフ）
味の仕上げに、ゆずコショウです。
これはお好みです。
■盛り付けです。
■まずはナスを盛り付けて、キノコソースをかけます。
■三ツ葉を盛り付ければ出来上がりです。
次回は、10月26日（木）
🎃ハロウィン直前です🎃
パーティーメニューとか、カボチャレシピ、知りたいなぁ♡
（天川シェフ）
考えてきます🎃
