「アジのココナッツカレー」
５月２日「アジのココナッツカレー」
【材料】（2人前）
・ココナッツオイル：大さじ1
・あじ（三枚おろし ※皮は剥かない。皮に3本ほど切れ目を入れる）：200g（1～2尾分）
※1人前、三枚におろした身が100g程度。三枚におろしてから重さを計る。
＜マリネ材料＞
・塩：ふたつまみ
・ガラムマサラ：少々
・ターメリック：少々
・レモン果汁：小さじ1/2
・ココナッツオイル：小さじ4
＜ホールスパイス＞
・カルダモン：2粒
・シナモン（カシア）：1/4片
・粗挽きブラックペッパー：小さじ1/3
・パクチーの根（みじん切り）：1株分 ※なければ省略可
・玉ねぎ（3mmハーフスライス）：150g（小2/3個）
・塩：小さじ1/2
・青唐辛子（斜め薄切り）：1～2本 ※大きければ1本、小さければ2本
・にんにく（すりおろし）：5g
・しょうが（すりおろし）：5g （1/2片分）
・水（差し水用）：適量（50ml～）
＜パウダースパイス＞
・ターメリック：小さじ1/4
・コリアンダー：大さじ1
・フェヌグリーク：小さじ1/4
・リンゴ酢：小さじ1
・水：120ml
・ココナッツミルク：200ml
・ミニトマト（半分に切る）：3個
・パクチー（粗みじん切り）：1株分
・ココナッツオイル：大さじ1
＜テンパリングスパイス＞
・レッドチリ：2本
・マスタードシード：小さじ1/３
【準備】
・三枚におろしたアジを、皮に3本ほど切れ目を入れ＜マリネ材料＞と合わせておく。
【作り方】
【１】フライパンにココナッツオイル（大さじ1）をひきマリネしたアジを皮面を下に並べ、中火で焼き色が付くまで焼いたら裏返し、弱火にして3分ほど焼き火を止める。
【２】別のフライパンにココナッツオイル（小さじ4）をひき＜ホールスパイス＞を加え中火で1分程加熱したら、粗挽きブラックペッパーとパクチーの根、玉ねぎを加え塩をふり、しんなりするまで炒めたら青唐辛子、にんにく、しょうがを加え、ほんのり焼き色が付くまで炒める。
※途中、焦げ付かないよう差し水をする。
【３】火を止め＜パウダースパイス＞を加え余熱で1分程炒める。
【４】リンゴ酢、水、ココナッツミルクを加え煮立てたら火を止め、【１】のフライパンに注ぎ入れる。
【５】アジの身が崩れないように混ぜ合わせたら弱火で沸々としたら3分ほど煮て、ミニトマトとパクチーを加え混ぜ合わせる。
【６】小さいフライパンにココナッツオイルを中火で熱し、＜テンパリングスパイス＞を加え、フタをしてパチパチ弾けるのが収まるまで炒めたら、火を止め、ふたを開けて【５】のフライパンに加えて出来上がり。
※必要に応じて塩で味を調える
