「白ナスのベイガンバルタ風」
2022年10月11日
１０月１１日「白ナスのベイガンバルタ風」
【材料】（2～3人前）
・調理油：大さじ3
・パクチーの根：1株分
・青唐辛子：1本
・玉ねぎ：小1個（150g）
・塩：小さじ1
・にんにく（すりおろし）：10g
・しょうが（すりおろし）：10g
・トマト：小1個（130g）
・カレーパウダー：大さじ1
・白ナス：1.5?2本（600g）
・水：200ml
・パクチーの葉：1株
※上記材料以外に用意しておくもの
・玉ねぎを煮るときに使う「予備の水」（適量）
・味を調える「塩」
【作り方】
【１】皮をむき縦半分にスライスした白ナスを600wの電子レンジで8～10分加熱する
【２】フライパンに油を中火で熱し、みじん切りにしたパクチーの根、青唐辛子を加え香りが立つまで炒める
【３】5mm程にスライスした玉ねぎを加え、塩を振り中火で全体に透明になるくらいまで炒める。
※差し水をしながら、あまり濃い焼き色をつけない。
【３】にんにくとしょうがを加え香りが立ったら、1cmに角切りしたトマトを加え、トマトと玉ねぎを潰しながら炒める。
【４】一旦火を止め、カレーパウダーを加え1分程余熱で炒め合わせる。
【５】白ナスを加えかき混ぜ、水を注ぎ沸騰してきたら蓋をして弱火で10分程煮る。
【６】途中蓋を開け、ナスをつぶしながら全体に水分が少なくなり、ねっとりするまで炒める。
【７】味見をして塩味が足りなかったら、塩を加え味を整える。
【８】ざく切りにしたパクチーの葉を加え、火を止め余熱で混ぜ合わせ出来上がり。
