「カンパチのフレッシュハーブカレー」
2022年11月1日
１１月１日「カンパチのフレッシュハーブカレー」
【材料】（2～3人前）
・調理油：大さじ1.5
【Ａ】ベースのペースト（下記の材料を全てミキサーにかける）
・玉ねぎ（角切り）：中1/4個分（60g）
・パクチーの根（ざく切り）：5g
・にんにく（つぶす）：15g
・しょうが（つぶす）：10g
・コリアンダーパウダー：小さじ1/2
・クミンパウダー：小さじ1/2
・塩：小さじ１/４
・水：30～40ml
【Ｂ】ハーブペースト（下記の材料を全てミキサーにかける）
・しし唐（ヘタを落とし小口切り）：35g
・青唐辛子（ヘタを落とし小口切り）：10g
・パクチー：25g
・バジル（葉枝付き）： 15g
・ミント： 5g
・水：25ml
・カンパチ：200g（下記材料とマリネしておく）
・塩：小さじ1/2
・ターメリック：少々
・レモン果汁：小さじ1
・ココナッツミルク：200ml
・コンソメスープ：100ml
※湯100ml＋コンソメの素（顆粒）：小さじ1
・ナンプラー：大さじ1
・砂糖：小さじ2
・バジル（葉のみ）： 2～3枚
【作り方】
【１】フライパンに油をひき、【Ａ】を加え中火でにんにくの青臭さがなくなるまで炒める。
【２】【Ｂ】を加え水っぽさがなくなるまで炒める。
【３】ココナッツミルクを加えよく混ぜながら煮立てたら、コンソメスープ、砂糖、ナンプラーを加え沸騰しないように煮る。
【４】マリネしたカンパチを加え（※マリネ液は入れない）、弱火で火が通るまで煮たら、残りのナンプラー、手でちぎったバジルを加えさっと煮て出来上がり。
（※お好みで塩、あるいはナンプラーで塩味を調整する。）
