5/16（土）もっと、美味しい珈琲を。

2015年5月18日

15年05月16日18時00分-外部入力(1：RZ3　)-ナマイキ-0(6) 街にはコーヒーが溢れている。
最近はコンビニでコーヒーを買うことが日課になり
カフェやコーヒーチェーン店にも足繁く通っている私たち。

今年２月。東京にアメリカのブルーボトルコーヒーがオープン。
第３のウェーブと呼ばれるトレンドを牽引した店。
直接買い付けた豆を使い、焙煎にもこだわる。
お客さんの注文後、一杯一杯丁寧に入れるその手法が今までのコーヒーチェーンとは一線を画すと話題になった。

それって・・・よく考えると「日本の喫茶店」のやり方に似ている。
きょうのナマ・イキVOICEは、
ますます盛り上がるコーヒー熱。
トレンドの原点となる美味しい一杯を探ります。

■最近のコーヒー事情について聞いてみた。
オープンから３１年、可否館。落ち着いた空間を演出するのは、民芸品の数々。店内に満ちる珈琲の香り。
そして館長の永田幸一郎さん。
可否館では厳選した高級豆を自家焙煎。手作業で良質な豆を選び抜く。

館長が入れてくれたのは、私がコーヒーを飲めるきっかけとなったイブラヒム・モカ。
さわやかな香りの一杯をいただきながら、最近のコーヒー事情・第３のウェーブについて聞いてみた。

・第１のウェーブ
１９７０年代、安いインスタントコーヒーが大量に流通し、コーヒーが一般的な飲み物になった。

・第２のウェーブ
スターバックスを代表とするカフェチェーンが一気に増えて、カフェオレやアレンジコーヒーも楽しまれるようにまった。

・第３のウェーブ
より美味しくてよりフレッシュなコーヒーを求める新たな潮流が。豆、焙煎にこだわり、１杯ずつ丁寧にいれるカフェが増えている。

コーヒーを取りまく環境が変わっても、永田さんの美味しいコーヒーの追求は、変わらない。
そのスタート地点とはー

「中村珈琲館。覚えてますか？」
天文館にかつて、一世を風靡したコーヒー屋さんがあったらしい。

可否館
鹿児島市永吉2丁目30-10
099-286-0678

■中村珈琲館
「あの当時コーヒー屋といえば中村珈琲だったんじゃないですかね。
よく社長連中があさのコーヒーを飲みに。普通の喫茶店じゃなかった。」

さらに、あかね珈琲館の椅子は、かつて天文館にあった「中村珈琲館の貴賓室で使われていたもの」らしい。

「テーブル席の椅子とテーブルが中村珈琲館の貴賓室にあったものです」
貴賓室とはいわゆるＶＩＰルーム。この重厚感のある赤い椅子は中村珈琲館の貴賓室にあったものらしい。１０年前、この店をオープンするとき譲って欲しいとお願いしたのだとか。

そのとき
「おつかれさん！私は写さないで、僕はもう過去の人間だから」
なんと、中村珈琲館のオーナー、中村さん！

中村珈琲館は、昭和４７年から、３７年間年中無休。とにかく忙しかった。当時の喫茶のイメージを変えたいと、目指したのは、ホテルのラウンジのような本格派の店。椅子はドイツ製のものだった。

今は珈琲店で頑張っている後輩たちに力を貸していきたいと尽力している。
「私の人生の中では、珈琲は大きな役割を果たしたよね。現在こうしておれるのもやっぱり珈琲。」

自分があるのはコーヒーのおかげ。
その思いは今も受け継がれている。

あかね珈琲館
鹿児島市宇宿1-52-1
099-258-0371

■珈琲の神様をきっかけに、道を追求する人たち
コーヒー業界で、「神様」と呼ばれていた人がいた。
自家焙煎の先駆者、標交紀（しめぎ・ゆきとし）。彼のコーヒーを飲んで、この道にのめり込んだ人が鹿児島にいるー

・珈琲いづみのオーナー　出水和親さん。
珈琲いづみのオーナー　出水和親（いずみ・かずちか）さん。
幼い頃から職人に憧れ、日々焙煎機と向き合い続け、深入りで豆の個性を引き出すコーヒーの職人となった。

きっかけは２１歳のとき。東京で標さんのコーヒー飲んで衝撃を受けた。感動した。
そして２５歳には、天文館にある有名なコーヒー店「ライムライト」を始めた。
今はここ鹿児島市荒田で、感動を呼ぶコーヒーを追いかけている。

「表現にできないのよね。美味しいって言うしかない。」

コーヒーに生活をかけていくこと。それはチャレンジだった。
今まで続けて来れたのも、あのコーヒーを飲んだときの感動が胸に刻まれていたから。

「ちゃんとした手順でちゃんとやるっていうのが一番大切なこと。職人さんの世界っていうのは。」
職人の手仕事から生まれる珈琲。思いが注がれた一杯は奥深い味がしました。

珈琲いづみ
鹿児島市荒田2-54-2
099-252-4141

・珈琲専門店　マリアッチのオーナー　安藤和義さん。
鹿児島市武で見かけた、気になる建物。珈琲専門店　マリアッチ。
ここのオーナーも、しめぎさんに影響を受けた一人。

元々船乗りで中南米を回っていた安藤さん。珈琲に目覚め２年間修行したのちに独立。
そのときに、思いあまってしめぎさんに手紙を書いた。
珈琲の神様は安藤さんに「とにかく続けることが力になる」と励ましの便りをくれた。

「くじけたときに見ます。破けた分だけくじけた数なんですね」
くじけた分だけ道は開けた。今や珈琲の研究者からも一目おかれ、金沢の大学で珈琲学の講師も務めている。

「普通の珈琲よりもかおりが強いやつを僕は研究していて。珈琲の香りかいだことありますか？」
突き刺すような、甘い香り！この香りを作る焙煎室は実験室のよう。
仕入れる豆はなるだけ天日干ししてあるものを。直火と赤外線で焙煎をする。全て、甘く良い香りを引き出すため。

「馬鹿ですよ。自分で焼いてみて、珈琲って面白くて深い物なんだなっていうのがわかります」
安藤さんは、薩摩珈琲塾を主催し本物の珈琲をたくさんの人に伝えようとしている。