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  • 4月13日(金)喜界島親子二代で作る黒糖物語・家族の日々を追う

    「鹿児島」にこだわり、作り続けているモノや人などを紹介する企画。今回は喜界島で親子2代で作り続ける黒糖に注目しました。喜界島の美しい風景と、そこで育つサトウキビ。昔ながらの製法で作られる黒糖。家族の黒糖作りの日々と、黒糖作りにかける想いをお伝えしました。

    メイドインかごしま~家族で守る「島の味」

    【喜界島】
    鹿児島から南におよそ380㎞、奄美大島の東に位置する喜界島。島一面にサトウキビ畑が広がり、そのサトウキビから作られる「黒糖」や「黒糖焼酎」が特産品という島です。喜界島では、全耕地面積の80%でサトウキビを栽培してるといわれています。
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    【南村さん親子】
    島の北東部にある「志戸桶(しとおけ)地区」で、サトウキビの収穫に精を出す南村(なむら)さん親子に出会いました。父親の邦行(くにゆき)さんと、息子の和弥(かずや)さんです。
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    【黒糖作りのきっかけ】
    サトウキビは以前から作っていましたが当時工場が無かったので、昔ながらの黒糖の味を復活させようと南村製糖を創業しました。
    喜界島でサトウキビの収穫は通常12月から3月までといいますが、南村さんの畑だけ多くのサトウキビがまだ残っていました。
    「作りたての黒糖を食べて欲しいと、サトウキビを一年中育てている」と!
    南村さんの工場では、一日かけてサトウキビを収穫し、翌日に一日かけて黒糖づくりを行います。そして、その翌日に袋詰めや梱包・発送という仕事の流れです。多くの方に作りたての黒糖を届けたいという想いからなんです。
    「食べる人のことを考えて、あまり農薬を使いたくないので、ほったらかしで栽培しています。」
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    【黒糖作り】
    サトウキビ収穫の翌日、黒糖作りが始まります。
    一本一本、圧搾機のローラーにサトウキビを挿し込んで汁を絞ります。そして出てきたのがサトウキビ100%のジュース。よくみると、少し緑がかっています。
    その後、サトウキビの繊維などを取り除きながら大鍋に入れ加熱していき、丁寧にアクを取りながら煮詰めていきます。
    黒糖を作っているのは、二代目の和弥さん。8年ほど前に帰郷し、家業の製糖業を手伝うようになりました。
    サトウキビのしぼり汁は、大鍋2つを使い、時間をかけて煮詰めていきます。工場内に、黒糖の甘い香りが立ちこめます。
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    【いよいよ黒糖作りも最終段階】
    煮詰まった液を攪拌機に移します。攪拌することで、粘り気が出ます。これを容器に流し込んで冷やします。固まった物をカットして袋詰めをします。これでサトウキビの汁だけで作られた「純黒糖」のできあがりです。和弥さんは「これを後生に残していきたい」と言う事でした。
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    (2018/04/13 15:00)
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